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第217章鲍鱼料理（第2页）

简单的商议後，两人决定比试鲍鱼，时间是一个时辰。

至於食材，徐记酒家内有鲜鲍鱼和干鲍鱼，并且还有提前泡发好的干鲍鱼。

後厨的人很快就把两个竈台清理了出来，并排摆在大堂中央。

随後两人开始挑选鲍鱼。

徐辉选择的是稍微小一些的泡发乾鲍鱼。

准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。

先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细掉了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接着在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。

紧接着，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、乾贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。

奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。

把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然後开了最小的火，让砂锅里的汤保持着微微冒泡的状态，慢慢煨制。

徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯着砂锅的火候。

且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。

另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。

江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。

正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。

但江炎显然不可能真等这麽长时间。

好在对此江炎已经有了解决办法。

拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，随即念」在鲍鱼表面形成了一张念网」。

随着念网」的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被念网」带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。

紧接着，江炎开始调制汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。

——

把鲍鱼放进特制的瓦煲中，江炎再次调动了念」。

这次念」如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲内部的温度，精准地恒定在了最适合的温度。

与此同时，瓦煲内部，念」化作无数根细小的念针，顺着鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，将汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。

同时，这些念」还在不断地梳理着鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持着恰到好处的弹性。

时间一点点过去。

徐辉的红烧鲍鱼煨制完成。